Un classico francese, con un tocco italiano.
Soffici, fragranti, farcitissimi. I bignè di pasta choux sono tra i classici intramontabili della pasticceria francese. Ma nel loro passato si intravede anche un legame con l’Italia. Secondo una leggenda, sarebbe stata Caterina de’ Medici, fiorentina e futura regina di Francia, a portare oltralpe il cuoco Popelini, cui si attribuisce la creazione di un impasto leggero e versatile, antenato della pâte à choux. Tuttavia, le fonti storiche confermano che i profiteroles, così come li conosciamo oggi, sono una creazione francese, sviluppatasi solo secoli dopo.
In Italia il dessert è stato adottato e reinterpretato: nella versione più diffusa, i bignè sono completamente ricoperti di cioccolato fondente e disposti a piramide, dando vita a un dolce scenografico e irresistibile, che nel tempo ha assunto nomi e forme diverse nelle varie regioni.
